صفحه اصلی |  فروشگاه |  (كاربر ميهمان) ورود  | ثبت نام


اطلاعات و مشخصات کامل محصول انتخابی شما :


نام محصول پروژه کارآفرینی - فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی
قیمت محصول 180000 ریال
تعداد موجودی 95
نام فروشنده فروشگاه سایت
نوع ارسال
هزینه ارسال 0 ریال
زمان ارسال همزمان با اتمام پرداخت
توضیحات خريد و دانلود پروژه کارآفريني - فرآيند توليد کنسرو و رب گوجه فرنگي
پورسانت بازاریاب 18000 ریال

  
مشخصات کامل محصول
پرتال جامع مدیریت هفت

دانلود چکيده پروژه کارآفرینی - فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی‎

پروژه کارآفرینی - فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی

فرمت DOC تعداد صفحه 230 حجم فایل 2300 کیلوبایت قابل دانلود بعد از خرید

مهمترین سرفصلهای پروژه کارآفرینی - فرآیند تولید کنسرو و رب گوجه فرنگی

  • فصل اول
  • كلیات
  • پیشگفتار
  • مقدمه
  • تعریف موضوع
  • اهدافی را كه ما در صنایع كنسرو دنبال می كنیم عبارتند از
  • اهمیت موضوع
  • فصل دوم
  • مراحل كنسروسازی
  • انتخاب مواد اولیه
  • میوه و سبزی
  • شناسایی كامل گونه مورد نظر
  • نحوه كاشت، داشت و برداشت محصول
  • درجه خلوص و نوع خالصیها
  • وجود مواد افزودنی كشاورزی و صنعتی
  • حالت فیزیكی
  • شرایط میكربی
  • وضع یا سابقه بهداشتی محصول
  • شرایط حمل و نقل و نوع وسیله نقلیه
  • شرایط نگهداری در انبارها
  • فرآورده های دامی
  • نشاسته در صنایع كنسرو
  • استفاده از شكر در كنسروسازی
  • استفاده از نمك در كنسروسازی
  • اسیدهای آلی
  • اسید سیتریك
  • اسید مالیك
  • اسید فسفریك
  • سایر مواد اولیه
  • درجه بندی مواد اولیه
  • تمیز كردن مواد اولیه
  • آماده كردن ماده اولیه
  • جدا كردن پوست میوه
  • دم گیری و جدا كردن هسته
  • قطعه – قطعه كردن
  • استفاده از خلاء برای خارج كردن اكسیژن، هوا و گازها
  • بلانچینگ
  • اثرات عمل بلانچینگ عبارتند از
  • آزمایش كفایت عمل بلانچینگ
  • پر كردن در بسته
  • تخلیه هوا و گازها
  • خارج كردن هوا با استفاده از حرارت
  • خارج كردن هوا با استفاده از روش های مكانیكی
  • خارج كردن هوا با استفاده از تزریق بخار
  • درب بندی قوطیهای كنسرو
  • عوامل موثر در درب بندی
  • ارزیابی درب بندی مضاعف
  • روشهای اندازه گیری فاكتورهای درب بندی
  • فرآیند حرارتی كنسروها
  • پخت محصول
  • حرارت دادن به منظور استرالیزاسیون محصول
  • دستگاهها و روش های حرارت دادن كنسروها
  • روشهای استرلیزاسیون پیوسته
  • استرلیزاسیون – بوسیله بخار اشباع شده
  • استرلیزاسیون با استفاده از آب داغ
  • استرلیزاسیون با استفاده از شعله
  • سرد كردن بسته های كنسرو
  • كد گذاری و برچسب زنی قوطیهای كنسرو
  • كارتن گذاری و نگهداری قوطیها
  • تعیین زمان ماندگاری كنسروها
  • بحث میكروبیولوژی قوطیهای كنسروفساد كنسروها
  • در اثر حرارت ناكافی طی فرآیند كنسروسازی
  • خنك نشدن كافی قوطیها
  • نفوذ میكروب از درزبندی ناقص
  • طبقه بندی كنسروها و آلودگی آنها
  • كنسروهای با PH بیش از 6/4
  • گرمادوست ها
  • ترش صاف ها
  • بی هوازی گرمادوست مولد گرما
  • فاسد كنندگان سولفیدی
  • مزوفیلها
  • تجزیه كنندگان بی هوازی پروتئین
  • هاگداران هوازی
  • كنسروهای با PH مساوی یا كمتر از 6/4
  • گرمادوست ها
  • مزوفیلها
  • بی هوازی های بوتیریك
  • مخمرها
  • كپكها
  • باكتریهای اسیدلاكتیك
  • شاخصهای كیفیت محصول
  • شاخصهای ایمنی مواد غذایی
  • آزمایشهای میكروبی اختصاصی كنسروهای مواد غذایی
  • روش آزمون
  • برداشت نمونه از مواد غذایی محتوی در قوطی كمپوت
  • تهیه اولین رقت از ماده غذایی
  • تهیه رقت مورد لزوم از قسمت مایع قوطی
  • تهیه رقت مورد لزوم از قسمت جامد قوطی
  • محلولهای رقیق كننده
  • روشهای شمارش میكروبی
  • روش شمارش عمقی
  • روش شمارش سطحی
  • روش شمارش توسط صافیهای غشایی
  • محیطهای كشت آزمایشگاه میكروب شناسی غذایی
  • سترون سازی با گرما
  • تأثیر سترون سازی بر مواد غذایی
  • تأثیر بر روی رنگ
  • تركیب های دما
  • تأثیر بر روی طعم و رایحه
  • كیفیت تغذیه ای
  • محاسبات حرارتی استریلیزاسیون كنسروها
  • سرعت نفوذ و انتقال حرارت در داخل كنسروها
  • هدایت
  • انتقال حرارت به روش جابجایی
  • روش تابش یا تشعشع
  • اثر PH در استریلیزاسیون كنسروها
  • طبقه‌بندی مواد غذایی بر اساس PH
  • مقاومت حرارتی اسپرها
  • كنترل استریلیزاسیون كنسروها
  • معرف‌های استریلیزاسیون
  • بسته ‌بندی كنسروها
  • قوطیهای فلزی
  • ورق‌های فولادی
  • ورقهای سیاه
  • فولاد قلع اندود شده
  • ورق نوع L
  • ورقهای نوع MR
  • ورق نوع MC
  • پسیویشن
  • روغنكاری
  • قلع اندود كردن
  • لاك اندود كردن (پوشش لعاب)
  • خصوصیات لاك مورد استفاده
  • شیشه
  • مزایا
  • معایب
  • بسته‌بندیهای پلاستیكی سخت
  • بسته‌بندیهای قابل انعطاف و مقاوم در مقابل حرارت
  • استانداردهای قوطی كنسرو
  • خوردگی قوطی فلزی
  • انواع خورندگی
  • عوارض ناشی از خوردگی در قوطی فلزی
  • روشهای جلوگیری از زنگ‌زدگی قوطی
  • علل تورم قوطی‌های كنسرو
  • تغییراتی از قبیل زنگ‌زدگی سطح داخل قوطی
  • تغییر رنگ
  • رسوبات كریستال مانند
  • علائم ظاهری فساد قوطی‌های كنسرو
  • بازرسی ظاهری
  • مشاهده
  • آزمایش با دست
  • دقه كردن
  • آماده كردن قوطی‌ها برای باز كردن و نمونه برداری
  • نمونه برداری
  • آزمایش قوطی
  • آزمایش درز قوطی
  • آزمایش نظری
  • اندازه گیری ابعاد داخلی
  • آزمایش شیمیایی قوطی‌های كنسرو
  • تشخیص استریل بودن قوطی‌ها
  • بسته‌بندی و نشانه گذاری
  • بسته‌بندی
  • نشانه گذاری
  • فصل سوم
  • فرآیند تولید رب گوجه فرنگی
  • بخش اول
  • پیدایش گوجه فرنگی
  • تركیب شیمیایی گوجه فرنگی
  • كربوهیدراتها
  • پروتئین و اسید آمینه
  • اسید
  • ویتامین‌ها
  • فلزات
  • پكتین
  • كشت گوجه فرنگی
  • برداشت محصول
  • حمل گوجه فرنگی
  • بخش دوم
  • تولید رب
  • مخزن شستشو
  • خرد كردن گوجه فرنگی
  • صافی
  • تغلیظ آب گوجه فرنگی
  • تغلیظ در دیگهای در باز
  • تغلیظ در دیگهای تحت خلاء
  • بسته‌بندی رب
  • پاستوریزاسیون
  • دربندی
  • چگونگی دربندی
  • قوطی خالی
  • عملیات بازرسی كارخانجات رب
  • طریقه بازرسی سیستماتیك از كارخانجات رب سازی
  • سؤالات عمومی
  • سؤالات مربوط به مشخصات كارخانه
  • سؤالات مربوط به فرایند
  • بهداشتی كردن
  • بازرسی رب گوجه فرنگی
  • روش‌های تمیز كردن كارخانجات صنایع غذایی
  • بخش تغلیظ
  • پالایش و تصفیه فاضلاب
  • زوائد جامد باقیمانده
  • مواد مایع فاضلاب
  • بخش سوم
  • كنترل كیفی
  • آزمایشگاه كنترل كیفیت
  • رنگ
  • كنترل مواد اولیه
  • آزمونهای كنترل كیفیت گوجه‌های دریافتی
  • آزمونهای كنترل كیفیت آب مصرفی
  • تعیین قلیائیت
  • تعیین سختی آب
  • روش آزمون
  • آزمایشات مربوط به كلر در آب مصرفی كارخانه
  • طریقه كنترل میزان كلر در آزمایشگاه
  • آزمون میكروبی آب
  • آزمونهای كنترل كیفی قوطیهای فلزی
  • آزمایش میكروبی قوطیهای كنسرو
  • روشهای اندازه گیری فاكتورهای درب بندی
  • قلاب سر و بدنه
  • درصد درگیری یا Over Lap
  • آزمایش‌هایی مربوط به قوطیها در كارخانه كنسرو نوروزی
  • كنترل كیفی حین فرایند
  • آزمایشات شیمیایی و فیزیكی روی نمونه‌های درب
  • وزن قوطی
  • درجه حرارت
  • بریكس
  • اندازه گیری PH
  • درصد نمك
  • اسیدیته
  • آزمونهای حسی شامل
  • رنگ
  • بافت
  • طعم
  • بو
  • مزه
  • درصد پری
  • آزمونهای میكروبی روی نمونه‌های رب
  • آلودگهای میكروبی در كنسروهای اسیدی (رب)
  • سپرسازها
  • اسپرسازهای مقاوم به اسید
  • غیر اسپرسازها
  • مخمرها
  • كپكها
  • شمارش میكروسكوپی كپكها به روش هوارد
  • آزمونهای تشخیص میكروارگانیسم‌های موجود در كنسرو رب
  • مراحل انجام آزمون‌های میكروبی در كارخانه كنسرو نوروزی
  • كنترل محصول تمام شده
  • منابع
محصولات مرتبط
 dff ،   dffsdff ،   dfghff ،   dfghfghff ،